PENNE CON SALSICCIA E CARCIOFI

INGREDIENTI:

400 g di penne

4 carciofi

200 g di salsiccia

1 cipolla

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 mestolo di brodo

Parmigiano grattugiato

Olio d’oliva

Sale, Pepe

PREPARAZIONE:

Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e spuntare le restanti. Tagliare ogni cuore di carciofo a metà ed eliminare il fieno, se presente, asportandolo con un cucchiaino.
Metterli subito in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
Mondare la cipolla e tritarla finemente. In una padella far scaldare tre cucchiai d’olio e soffriggere la cipolla a fuoco basso poi aggiungere i carciofi tagliati a fettine e lasciar insaporire.
Pelare e sbriciolare la salsiccia e soffriggerla a parte in una padella antiaderente, scolare il grasso in eccesso e unire la polpa di salsiccia ai carciofi. Irrorare con il vino bianco, far sfumare un minuto e unire il brodo caldo.
Regolare di sale e lasciar stufare per 10 minuti.
Portare a ebollizione dell’acqua salata in cui far cuocere la pasta, scolarla ancora al dente e trasferirla nella padella. Mantecare la pasta con un po’ della sua acqua di cottura, unire il formaggio grattugiato e del pepe macinato al momento. Servire immediatamente.