70g pasta fresca all'uovo
30 g ricotta
1 Zucchina
1 Carote
1 Scalogno
30 g Spinaci puliti
Parmigiano Reggiano
Olio extravergine d'oliva, Sale e pepe
PREPARAZIONE :
Scaldate in una pentola dell'acqua che salerete al bollore. Lessatevi la pasta tagliata in quadri di 10 cm di lato. Scottate a vapore gli spinaci, tagliate a cubetti le altre verdure e saltatele in padella con metà dell'olio. Salatele, pepatele, tenetene da parte un cucchiaino e mescolatele alla ricotta. Formate i cannelloni riempiendoli con il composto, pennellateli con un cucchiaino di olio e spolverizzateli con il parmigiano. Passateli sotto il grill per 4-5'. Serviteli su un letto di spinaci conditi con il rimanente olio e le verdure rimaste.
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